弄一煲[佛跳牆]

家中有一罐小鮑魚罐頭, 是過年時買下來的. 一直都沒有吃掉.

今天心血來潮打算弄一個鮑魚生菜作晚餐.

結果有人提議來一個[佛跳牆].

既然假期有好雅慶,

好啦立即去街市買食材, 畢竟我家中只有幾粒乾瑤柱而已.

好在有古歌, 否則真的不知如何準備那些海味.

由於太趕忙, 很多海味都是買泡發好的.

但就算不是乾貨, 也要把它們弄個腍身.

魚翅先要用薑水煮15分鐘, 蓋上煲蓋焗10分鐘, 之後於清水中浸出砂粒.

海參亦要用薑水煮15分鐘, 之後用清水洗淨.

魚肚要用薑蔥水煮15分鐘, 之後於清水下吸水搾水幾回弄乾淨.

最煩是金華火腿. 本身又乾又臭. 原來要用熱水煮20分鐘, 再隔水蒸40分鐘, 出來的雲腿才像熟火腿的狀態.

還有用清水浸瑤柱及冬菇, 醃瘦肉.

將所有材料放入清雞湯中煮.

大火煮滾後, 就放入真空煲自行弄熱.

一個午睡之後, 打開煲蓋, 一股鮮甜的香氣撲進來.

雲腿的鮮味加上其他海味的香氣.

不用加鹽已經好好味.

 

有人說: 綁住一個人, 先要綁住他的胃.

都不無道理.